Пенне алла примавера

Пенне алла примавераПенне с молодыми овощами (например, морковкой), сморчками, спаржей, зеленым горошком и конскими бобами, а также целым букетом свежих трав — отличный пример неотразимого вкуса итальянской кухни. Сморчки и конские бобы можно заменить другими грибами и бобами. Например, подойдут более привычные нам шампиньоны и фасоль Лима.

Пенне алла примавера
Print
Время приготовления:
Общее время:
Количество порций: 8
Ингредиенты
  • ¼ стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла, раздельно
  • 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
  • 2 средних моркови, разрезанных пополам вдоль и нарезанных кусочками по пол-сантиметра
  • 100 грамм сморчков, большие разрезанные пополам, или шампиньоны, тонко нарезанные
  • 200 грамм спаржи (8-10 стеблей), очищенные и нарезанные по диагонали толщиной пол-сантиметра, кончики отложить отдельно
  • 1 стакан гороха, свежего или замороженного (размороженного)
  • 1 стакан конских бобов или фасоли Лима, свежей или замороженной (размороженной)
  • 4 стебля лука-шалота, только белая часть, тонко нарезанная
  • ¾ чайной ложки морской соли
  • ¼ чайной ложки грубо помолотого перца, или более, по вкусу
  • 3 столовые ложки кошерной соли
  • 450 грамм пасты Пенне, предпочтительно цельнозерновой
  • ⅓ стакана крупно порванных листьев обычной петрушки
  • ⅓ стакана крупно порванных листьев базилика
  • ⅓ стакана крупно порванных листьев мяты
  • ½ стакана свежего тертого сыра пармезан
Инструкции
  1. Нагрейте ¼ стакана масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и обжаривайте, помешивая, пока он не станет едва золотистым, около 30 секунд. Добавить морковь, уменьшите огонь до среднего и готовьте, помешивая, пока она не начнет смягчаться, 3 - 4 минуты. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, пока они не начнет смягчаться, 2 - 3 минуты. Добавьте нарезанные стебли спаржи и готовьте в течение 2 минут, затем добавить кончики спаржи, горох, фасоль и лук. Приправьте морской солью и перцем. Готовьте, помешивая, до тех пор, пока все овощи не станут нежными, ещё около 2 минут. Снимите с огня.
  2. Тем временем доведите до кипения 5-6 литров воды в другой большой кастрюле. Добавьте кошерную соль и пасту, приготовьте до состояния аль-денте, 10-12 минут, или в соответствии с указаниями на упаковке. Слейте, оставив ½ стакана воды, в которой они готовились.
  3. Добавьте пасту и ¼ стакана оставленной воды в овощи, помешивая и подбрасывая на среднем огне, пока они хорошо не перемешаются. Накройте, убавьте огонь до слабого и потушите все вместе 2 минуты. Влейте и тщательно размешайте в оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла и долейте немного оставленной воды, в которой готовилась паста, если соус получился сильно густым. Добавьте петрушку, базилик и мяту, перемешайте. Посыпьте пармезаном.
Размер пориции: 300 мл Калорий: 410 Жиры: 14 г Углеводы: 60 г Сахар: 0 г Натрий: 324 мг Клетчатка: 14 г Белок: 17 г Холестерин: 4 мг

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оценить рецепт: