В этом году я замесила тесто на свежих дрожжах Саф Момент, взяла их (зная о термоядерных свойствах =)) 4 пачки. Тесто поставила в два часа ночи, в 6 первый раз обмяла, в 10 начала выпекать. У меня в этот раз они почти все хорошо пропеклись. А я этого не люблю. Ну вот такая извращенка =))) Маленькие пасочки при температуре 180 нужно было держать не больше 20 минут, большие – от силы 40, тогда они бы были беленькие и глывкие. Я поймала только 3 штучки нужной консистенции, остальные были хорошо пропечены, когда достала. Иэх. В следующем году учту. И ещё нужно будет сделать половину нормы, едим всю неделю только пасочки, плюс три кило, кошмарррр! Но оторваться невозможно :)

Перепелиные крашенки делала с перламутровой краской, половина осталась на руках, тарелках и салфетках. В следующем году буду всё равно точно так же красить, потому что красиво. =)))

Связанные записи

• Нет связанных записей.

Милые пасочки

0,5 л молока (жирность 6%)
10 яиц + 6 разделенных на белки и желтки
4 стакана сахара
1 банка сгущенного молока
250 г сметаны (25% жирности)
250 г жирных сливок (сливки обязательно домашние, жирность 60% и выше)
250 г сливочного масла
200 г (пачка) маргарина
4 ст.л. растительного масла
1 ст. ложка соли
ванилин по вкусу (3 пачечки доктор Эткер)
1 стакан изюма,
1 стакан орехов
4 пачки дрожжей (саф момент)
около 2,5 кг муки (в рецепте подробности)
сок половины лимона (для глазури)
1,5 стакана сахарной пудры (для глазури)

Бабушка, конечно, использовала свежие дрожжи, но я даю рецепт в расчете на сухие.Важно! все компоненты должны быть комнатной температуры.Подогреваем молоко, чтобы рукам было тепло, снимаем с огня, вбиваем туда яйца и желтки, добавляем сахар, сметану, сгущенку, сливки, масло (и сливочное (оно должно быть мягким) и растительное), маргарин (тоже мягкий) и перемешиваем аккуратно руками.отдельно просеиваем 2(!) кг муки и смешиваем с дрожжами и солью. Соединяем муку и тёплую смесь и тщательно вымешиваем. Если нужно, то по чуть-чуть добавить муку. Тесто должно начать отлипать от рук, как только вы можете снять его с руки, муку больше добавлять не нужно. С этого момента нужно засечь 20 минут и это время тщательно вымешивать тесто. Готовое тесто поставить в тёплое место (с температурой не меньше 35 градусов) надолго, пока оно не увеличится вдвое. Первые 2 часа оно у меня стояло на месте, а потом стало расти. Стояло около 9 часов, пока увеличилось вдвое, а может стоять ещё больше или часа на 3-4 меньше… 4-5 часов его можно не трогать, а потом контролировать, как поднимается.

Связанные записи

• Нет связанных записей.

Мамина пасочка:

0,5 л молока
10 яиц + 6 разделенных на белки и желтки
4 стакана сахара +1 для глазури
1 банка сгущенного молока
250 г сметаны
250 г жирных сливок
0,5 ст. растительного масла
1 ст. ложка соли
ванилин по вкусу
1-3 стакана изюма, орехов, цукатов (по вкусу)
4 пачки дрожжей (саф момент)
мука (подробности в рецепте)
сок половины лимона (для глазури)

Молоко подогреть на слабом огне, постоянно помешивая. В чуть тёплое молоко добавить 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 чайную ложку соли, 2 пачки дрожжей. Добавить только что просеянную (обязательно!) муку, чтобы густота теста была, как на оладьи, не круче.
Опара должна простоять 2-3 часа в тёплом месте. Вот мои хитрости по поводу «тёплого места». Я либо включаю горячую воду в ванной и там держу таз с тестом, либо нагреваю духовку до 40-45 градусов и ставлю опару туда.
Тесто должно подняться и упасть само.
После этого смешать 6 яиц и 6 желтков плюс все остальные продукты (за исключением дрожжей и продуктов для глазури) и взбить миксером на средних оборотах. Растопить полученную массу на слабом огне, постоянно помешивая до растворения сахара и масла. Снять с огня, добавить ещё 2 пачки дрожжей и муку. Тут придётся набивать собственные шишки и набираться опыта. Дело в том, что купленные вами продукты каждый раз будут давать разную густоту смеси и количество добавляемой муки будет разным. Консистенция его должна быть немного круче, чем на оладьи. Как только тесто начнёт отлипать от рук, муку больше не добавлять. Вымесить тесто нужно тщательно, ещё один маленький секрет – если ваш миксер не справляется с густым дрожжевым тестом, то возьмите спиральный венчик миксера и вставьте его в дрель Затем нужно дать тесту подойти, добавить сухофрукты и (или) орехи и вымесить ещё раз, разложить по формочкам и дать ещё раз подойти в формах. Формы смазать растительным жиром, дно выложить бумагой. Выпекать маленькие куличи (250-400 мл форма) при температуре 220 градусов, средние (500 мл – 1,5 л) при 190, крупные (2-3 л) при 160-170. У готового кулича «шапочка» должна быть приятного золотистого цвета.

Глазурь: взбить 6 белков, стакан сахара, лимонный сок и чуть ванилина до мягких пиков. Смазать глазурью куличики, украсить декоративной присыпкой, орехами, кокосовой стружкой…

Связанные записи

• Нет связанных записей.

300 г творога (я брала 1% жирности)

300 г сметаны (20% жирности)

4 ст. л. сахара

5 ст. л. манной крупы

150 г груш сладкого сорта (1 маленький “аббат”)

80 – 100 г очищенного кумквата

молотая ваниль на кончике ножа

1\2 ч. л. разрыхлителя

В эту запеканку годятся любые фрукты. Если они будут только сладкими, то сахара стоит положить чуть меньше. Творог и сметана могут быть кисловатыми, после запекания кислинка чувствоваться будет только если добавить лимоны или кумкваты.

Творог взбить на небольших оборотах миксера с разрыхлителем и сметаной. Добавить ваниль, сахар и манку. Аккуратно ложкой вмешать рубленные фрукты.

Запекать при температуре 180° С в течение часа. Если вы не любите толстую, хрустящую корочку на запеканках, выпекайте при меньшей температуре.

Связанные записи

• Пшенная каша (0)
• Молочный коктейль с бананом и клубникой (0)
• Бискотти с фисташками (0)
• "Ванильное облако" - молочная каша с грушей (0)
• Кесадилья (1)

1 упаковка дрожжевого слоёного теста

300 г сливочного сыра “Филадельфия”

200 г “крабового” мяса или “крабовых” палочек

большой пучок укропа

свежемолотый черный перец

Разморозить тесто, дать ему подняться. Мелко порубить укроп и крабовое мясо. Смешать с сыром, добавить черный перец. Тесто порезать на небольшие квадратики, испечь по инструкции от теста. Остудить, разделить каждый квадратик на две половинки. На нижнюю часть положить начинку, закрыть верхней. Подавать к вину.

Связанные записи

• Суп - пюре из картофеля с базиликом (0)
• Фритатта (4)
• Овощное рагу с курицей (3)
• Икра из овощей и грибов (0)
• Сёмга на пару с рисовой лапшой (0)

Для теста:

300 г муки

5 г сухих дрожжей (тех, что 7 г на 0,5 кг муки)

щепотка соли

стакан теплой воды

Для начинки:

150 г томатной пасты или кетчупа

50 г лёгкого майонеза

100 г отваренной (копченой) курицы или ветчины

150 г моцареллы

100 г маринованных шампиньонов (кусочки)

несколько маслин

оливковое масло

орегано

Развести дрожжи в половине стакана тёплой воды, вылить их в просеянную с солью муку. Аккуратно размешать. Добавить остальную воду, тщательно, долго (минут 10-15) вымешивать тесто, оно может быть липковатым, оставить его подходить в тёплом месте. Оно должно увеличиться вдвое.

Ещё раз вымесить тесто, уже без муки, с небольшим количеством растительного масла. Выложить тесто на противень или форму для пиццы, растянуть в тоненький пласт.

Смазать тесто кетчупом и майонезом, посыпать орегано, выложить рубленное мясо, грибы, маленькие кусочки моцареллы и маслины. Выпекать на максимальной температуре, какую только можно “выжать” из вашей духовки или на специальном камне около 10 минут.

Связанные записи

• Красное рагу (2)
• Овощное рагу с курицей (3)
• "Вечерняя заря" - цыплёнок с рисом (0)
• Салат с креветками (3)
• Маринад для шашлыков (5)

120 г муки

70 г сахара

1 яйцо

25 г несолёного сливочного масла

50 г несолёных фисташек без скорлупы

1 ч. л. разрыхлителя + щепотка соли

Просеять муку. Смешать с сахаром, солью и разрыхлителем. Взбить яйцо, соединить с мучной смесью. Добавить мягкое масло (или натёртое на мелкую тёрку, если оно слишком твёрдое). Положить фисташки и быстро замесить тесто. Сформировать хлебец и выложить его на противень. Запекать при 180° С 20 минут. После этого достать форму из духовки, разрезать хлебец на несколько частей поперёк, выложить кусочки обратно на противень и запекать ещё 10 минут. Готовые кусочки разрезать на 4 части, чтобы получились небольшие палочки – пальчики.

Мне очень понравилось это печенье с молоком. Отличное сочетание!

От гастронома была ремарка, что бискотти может храниться в плотно закрывающемся контейнере 3 недели, но мы с мужем истребили печенюшки очень быстро, хранить не пришлось =)

Связанные записи

• Лимонные квадратики (0)
• Куриный паштет с фисташками (1)
• Салат с креветками (3)
• Фритатта (4)
• Суфле с моцареллой (2)

2 крупных персика (около 400 г)

Для сиропа:

4 ст. л. сахара

4 ст. л. воды

треть стручка ванили

Для теста:

50 г сахара

50 г масла

1 яйцо

50 г муки

щепотка соли

2\3 ч.л. разрыхлителя

Смешать в небольшой кастрюльке сахар и воду, поставить на огонь, довести до кипения. Ваниль разрезать вдоль на 2 части, развернуть, выложить в сироп. Персики разрезать пополам, достать косточки, сделать несколько надрезов на каждой половинке персика, чтобы они хорошо пропитались сиропом. Выложить персики в сироп, бланшировать на медленном огне в течение 5 минут.
В это время приготовить тесто: смешать сахар и масло, слегка растереть, добавить яйцо, тщательно размешать. Добавить в смесь просеянную муку, соль и разрыхлитель, смешать до однородности.
В форму выложить столовую ложку теста, разровнять по дну, сверху аккуратно положить половинку персика.
Разогреть духовку до 200 градусов, выпекать 15-20 минут (до образования золотистой корочки).
Подавать с заварным или сливочным кремом.

Связанные записи

• Нет связанных записей.

Мой основной рецепт и пошаговые иллюстрации можно найти тут.

Блинчики “3 муки”:

1 ст. молока (жирность 1.5%)

2 ст. воды

2 яйца

2 ст.л. фруктозы

0,5 ст. пшеничной муки

0,5 ст. рисовой муки

0,5 ст. гречневой муки

Щепотка соли

Растительное масло в пульверизаторе

Муку из риса и гречки можно купить, а можно приготовить (просто смолоть в кофемолке рис и гречку, а потом тщательно просеять). В такие блины желательно добавлять как можно меньше масла. Поэтому в идеале их нужно выпекать на специальной сковороде без жира. Следующий вариант – капельку масла брызнуть на сковороду из распылителя. И последний – ту же капельку размазать кисточкой по сковороде.

Взбить в пену яйца с солью и фруктозой. Влить всю жидкость, немного взбить. Муку добавлять по столовой ложке, тщательно разбивая комочки. Следите за консистенцией, тесто должно быть жидкое, чтобы получались тоненькие-тоненькие, хрустящие блинчики.

Подавать с йогуртом или с вареньем на основе фруктозы.

10 блинчиков, в одном блинчике около 100 г, 155 ккал.

Связанные записи

• Салат с креветками (3)
• Фритатта (4)
• Суфле с моцареллой (2)
• Молочный коктейль с бананом и клубникой (0)
• Пшенная каша (0)