Варенье из черешни с грецкими орехами
Это моё изобретение. Хотелось заготовить начинку для зимних пирожков, чтобы открыть баночку и сразу готовить. Теорию я, конечно, почитала… Боялась, что варенье будет терпким от орехов или приторно-сладким. Повозиться, конечно, пришлось, но результат того стоит.
1,5 кг белой черешни (без косточек!)
1,5 кг сахара
300 г грецких орехов
У меня был 1 кг белой черешни и 0,5 кг – красной. Я их смешала, а не стоило. Красная черешня была слаже белой, поэтому нужно было или уменьшить количество сахара, или варить только из белой.
Первую пробную партию (которая на фото) я варила с измельченными орехами, и они “потерялись”. Вторая партия была с четвертинками целого ореха, она мне понравилась больше.
Черешню промыть, дать сбежать воде, порезать на половинки, достать косточки, засыпать сахаром, оставить на 3 часа в холодильнике. Черешня даст сок. Прибавить орехи, довести до кипения на медленном огне, остудить. Например, если вечером варим, то даём постоять до утра, утром снова доводим до кипения, даём постоять до вечера, вечером снова доводим до кипения, консервируем.
Таким образом орешки получаются сладкими, не терпкими, а черешня остаётся с кислинкой (если была такой изначально).
Сироп очень лёгкий, не вязкий, ягодки с орехами можно отделить для начинки, сироп отлично подойдёт для мороженого или молочного коктейля.
