Икра из овощей и грибов
Это мой рецепт. Нахваталась идей из интернета, конечно :), выяснила свою пропорцию, получилось вкусно, но готовить нужно “в сезон”, только так можно получить наилучший результат.
1 кг кабачков
4 крупных сладких перца
2 крупные луковицы
300 г шампиньонов
150 г томатной пасты
50 г петрушки и укропа
100 г растительного масла
2 зубчика чеснока
1 маленький чили без семян
соль
молотый черный перец
щепотка сушеного или несколько веточек свежего базилика
Кабачки и перец наколоть вилкой в нескольких местах и запечь в духовке. Перец достаточно запекать 30 минут при температуре 150°С, а кабачки, в зависимости от размера от 30 минут до часа. Они должны чуть потемнеть, но не съёжиться.
Овощи достать из духовки, охладить. В это время поджарить на растительном масле лук с грибами, чили и чесноком. В конце обжаривания добавить томатную пасту, и пару столовых ложек воды, довести до кипения. Охладить. Очистить кабачки и перцы, собирая жидкость, её нельзя терять. Измельчить в блендере или мясорубке овощи, грибную смесь, зелень, соль и специи. Закипятить растительное масло, влить горячим тонкой струйкой в икру, размешать, охладить.
