Пасочки!
Скоро самый светлый праздник в году. Самый светлый и самый вкусный. Переношу сюда опыт двух прошлых лет.
Мамина пасочка:
0,5 л молока
10 яиц + 6 разделенных на белки и желтки
4 стакана сахара +1 для глазури
1 банка сгущенного молока
250 г сметаны
250 г жирных сливок
0,5 ст. растительного масла
1 ст. ложка соли
ванилин по вкусу
1-3 стакана изюма, орехов, цукатов (по вкусу)
4 пачки дрожжей (саф момент)
мука (подробности в рецепте)
сок половины лимона (для глазури)
Молоко подогреть на слабом огне, постоянно помешивая. В чуть тёплое молоко добавить 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 чайную ложку соли, 2 пачки дрожжей. Добавить только что просеянную (обязательно!) муку, чтобы густота теста была, как на оладьи, не круче.
Опара должна простоять 2-3 часа в тёплом месте. Вот мои хитрости по поводу «тёплого места». Я либо включаю горячую воду в ванной и там держу таз с тестом, либо нагреваю духовку до 40-45 градусов и ставлю опару туда.
Тесто должно подняться и упасть само.
После этого смешать 6 яиц и 6 желтков плюс все остальные продукты (за исключением дрожжей и продуктов для глазури) и взбить миксером на средних оборотах. Растопить полученную массу на слабом огне, постоянно помешивая до растворения сахара и масла. Снять с огня, добавить ещё 2 пачки дрожжей и муку. Тут придётся набивать собственные шишки и набираться опыта. Дело в том, что купленные вами продукты каждый раз будут давать разную густоту смеси и количество добавляемой муки будет разным. Консистенция его должна быть немного круче, чем на оладьи. Как только тесто начнёт отлипать от рук, муку больше не добавлять. Вымесить тесто нужно тщательно, ещё один маленький секрет – если ваш миксер не справляется с густым дрожжевым тестом, то возьмите спиральный венчик миксера и вставьте его в дрель Затем нужно дать тесту подойти, добавить сухофрукты и (или) орехи и вымесить ещё раз, разложить по формочкам и дать ещё раз подойти в формах. Формы смазать растительным жиром, дно выложить бумагой. Выпекать маленькие куличи (250-400 мл форма) при температуре 220 градусов, средние (500 мл - 1,5 л) при 190, крупные (2-3 л) при 160-170. У готового кулича «шапочка» должна быть приятного золотистого цвета.
Глазурь: взбить 6 белков, стакан сахара, лимонный сок и чуть ванилина до мягких пиков. Смазать глазурью куличики, украсить декоративной присыпкой, орехами, кокосовой стружкой…
