Милые пасочки и панеттоне
В 2007 году я пекла прямо в субботу, встала рано утром и поставила первым делом тесто на панеттоне от Мишель. По ссылочке рецепт. Делала точно по нему. Поставила опару, оглянуться не успела, как она уже взлетела (почти стихи :)), дальше так же быстро подошло тесто, и, буквально через 4,5 часа, куличики были готовы. Они получились очень лёгкие, воздушные, вкусные. Их я отнесла и посвятила в церкви. Улетели куличики после ночной службы очень быстро. Большое спасибо Мишель!Пока подходила опара на панеттоне, я поставила тесто на свои пасочки, при этом выпытав у мамы, как пекла её бабушка, моя обожаемая прабабушка Миля. Бабушки давно нет, но я помню её пасочки, они были очень-очень мягкие, сдобные, на Украине такие пасочки называют “глывкие”. Оказалось, что мама печет по бабушкиному рецепту, только с некоторыми изменениями. Так вот я все эти модификации убрала и получила такой желанный вкус. То, что не ела уже много лет…
На фото мои куличики. Справа панеттоне, слева “бабушкина пасочка”. В разрезе можно посмотреть здесь.
Милые пасочки
0,5 л молока (жирность 6%)
10 яиц + 6 разделенных на белки и желтки
4 стакана сахара
1 банка сгущенного молока
250 г сметаны (25% жирности)
250 г жирных сливок (сливки обязательно домашние, жирность 60% и выше)
250 г сливочного масла
200 г (пачка) маргарина
4 ст.л. растительного масла
1 ст. ложка соли
ванилин по вкусу (3 пачечки доктор Эткер)
1 стакан изюма,
1 стакан орехов
4 пачки дрожжей (саф момент)
около 2,5 кг муки (в рецепте подробности)
сок половины лимона (для глазури)
1,5 стакана сахарной пудры (для глазури)
Бабушка, конечно, использовала свежие дрожжи, но я даю рецепт в расчете на сухие.Важно! все компоненты должны быть комнатной температуры.Подогреваем молоко, чтобы рукам было тепло, снимаем с огня, вбиваем туда яйца и желтки, добавляем сахар, сметану, сгущенку, сливки, масло (и сливочное (оно должно быть мягким) и растительное), маргарин (тоже мягкий) и перемешиваем аккуратно руками.отдельно просеиваем 2(!) кг муки и смешиваем с дрожжами и солью. Соединяем муку и тёплую смесь и тщательно вымешиваем. Если нужно, то по чуть-чуть добавить муку. Тесто должно начать отлипать от рук, как только вы можете снять его с руки, муку больше добавлять не нужно. С этого момента нужно засечь 20 минут и это время тщательно вымешивать тесто. Готовое тесто поставить в тёплое место (с температурой не меньше 35 градусов) надолго, пока оно не увеличится вдвое. Первые 2 часа оно у меня стояло на месте, а потом стало расти. Стояло около 9 часов, пока увеличилось вдвое, а может стоять ещё больше или часа на 3-4 меньше… 4-5 часов его можно не трогать, а потом контролировать, как поднимается.
Потом тесто обмять, добавить орехи и изюм, разложить по формам (заполнять на одну треть - половину). Убрать тесто в тёплое место на час-два, пока оно не поднимится до верха формы. Выпекать в нагретой до 160-175 градусов духовке от 35 минут до полутора часов (в зависимости от величины формы). Следить за “шапочкой”. Если покоричневела - значит готова Но если ваша духовка жарит сверху, то нужно вытащить одну пасочку из формы и проверить, какого она цвета. Если очень светлая, то дать постоять ещё.
