Уха
Это мой рецепт. Правильнее было бы назвать его “рыбный суп”, потому что это блюдо, как это обычно у меня бывает, далеко от классики. После приготовления окуня по-ливорнски, у меня остались отличные рыбные косточки. Рука не поднялась их выбросить.
300 г рыбных голов, хребтов, плавников
80 г перловой крупы
250 г картофеля
2 небольшие луковицы (около 200 г)
2 небольшие моркови (около 300 г)
1 пучок петрушки (около 30 г)
Соль
Черный и белый перец горошком (по 5-7 горошин каждого вида)
Лавровый лист ( 2 листика)
Сначала нужно сварить бульон: довести до кипения 3 л воды, посолить, выложить в неё рыбу, лавровый лист, перец, 1 целую морковь и разрезанную на 2 части луковицу. Варить на медленном огне 30-40 минут, после этого бульон процедить, добавить перловую крупу, закрыть крышку и варить ан медленном огне полтора часа. В это время разобрать рыбу. Нужно выудить из костей съедобные кусочки. Когда крупа сварится, добавить рыбу, порезанный небольшими кубиками картофель и лук. Варить ещё 10 минут, после этого добавить порезанную морковь. Через 7-9 минут суп готов.
Подавать с рубленой петрушкой и ржаными сухариками.
На 12 порций, в одной порции 340 г, 140 калорий.
