Марокканское рагу
Идею этого рецепта я подсмотрела у Джейми Оливера, английского повара. Таких ароматов, как от этого рагу, в моей квартире не было никогда в жизни! Это нечто необычайное. Да и вкус от запаха недалеко ушел. =)
Не знаю, можно ли выкладывать эти рецепты… В любом случае, для меня рецепт – не догма, поэтому настоящий состав так и останется за кадром, а я дам описание того, на что меня вдохновил этот английский кудряшка =)
На 7-8 порций, в одной порции 300 г, 320 ккал.
Баранина (шницель) – 800 г
Курага – 200 г
Сладкий перец – 1 шт. или 200 г
Помидор свежий, конкасе (без шкурки и косточек) – 1 шт. или 200 г
Лук зеленый – 100 г
Томатная паста – 200 г
Картофель – 1 кг
Тмин – 1 ч. л.
Кориандр – 1 ч. л.
Имбирь – 1 небольшой корешок
Чеснок – 4 крупных зубчика
Чили – четверть стручка
Петрушка – 1 средний пучок (около 30 г)
Базилик – 2-3 веточки
Масло оливковое – 2 ст. л.
Крупная морская соль
В четырёхлитровую кастрюлю налить оливковое масло, накалить. В ступке перетереть семена кориандра и тмина с морской солью. Я ещё добавила несколько горошинок черного перца. Мясо обсыпать специями, выложить в масло, слегка обжарить со всех сторон.
Почистить и мелко порубить имбирь, курагу, помидор, перец, чеснок, зеленый лук, выложить к мясу. Кусочек чили положить, не разрезая. Влить 1 стакан воды и томатную пасту, потушить в течение получаса. После этого я вытащила и выбросила остатки чили, а вы ориентируйтесь на свой вкус – казнить или миловать =)
Картофель порезать крупными кусочками. Выложить к мясу, тщательно размешать, добавить стакан воды, тушить ещё около часа. Минут за 5 до готовности добавить мелко рубленную петрушку. Подавать очень горячим, посыпав свежими листиками базилика.
